徒然レシピ

材料（4人分）
　　　　　　　　　　・豚バラ肉（塊）　　　　　　　　　　　　500ｇ
　　　　　　　　　　・ベーコン（薄切り）　　　　　　　　2枚（40ｇ）
　　　　　　　　　　・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
　　　　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　 50ｇ
　　　　　　　　　　・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
　　　　　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・ビーツ（缶詰・缶汁合わせて）　　130ｇ
　　　　　　　　　　・トマトピューレ　　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　1枚
　　　　　　　　　　・クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　2個
　　　　　　　　　　・粒コショウ　　　　　　　　　　　　　　20粒
　　　　　　　　　　・固形スープの素　　　　　　　　　　　1個
　　　　　　　　　　・パセリのみじん切り　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　 20ｇ
　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・サワークリーム　　　　　　　　　　　適量

<仕込>
　　　　　・牛バラ肉：1 塊のまま、2リットルの水で、アクをとりな
　　　　　　　　　　　　　がら柔らかくなるまで2時間ぐらい茹でる。
　　　　　　　　　　　 2　金串がスッと通るぐらいになったら、肉
　　　　　　　　　　　　　を取り出して、200ｇを1.5ｃｍ角に切る。
　　　　　 　　　　　　 3　茹で汁は、浮いた脂を取り除き、布巾ま
　　　　　　　　　　　　　たは紙タオルを敷いたざるでこす。
　　　　　　　　　　　 4　 茹で汁を4カップとり、足りなければ水を
　　　　　　　　　　　　　足す。
　　　　　・ベーコン：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・玉ねぎ：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・人参：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・セロリ：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・じゃがいも：1.5ｃｍの色紙切りにする。
　　　　　・ソーセージ：5ｍｍ幅の小口切りにする。
　　　　　・ビーツ：1　50ｇを１ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　　 2　缶汁30ｇを合わせてミキサーにかけ、ピュ
　　　　　　　　　　　　ーレを作る。

<作り方>
1　鍋にバターを溶かし、ベーコンを中火で炒める。
2　香りが立ったら、人参・セロリ・玉ねぎを加え、やや強めの中火でよく炒める。（焦げそうになったら、茹で汁を少し入れて対応する）
3　キャベツを加えて、さらに炒め、トマトピューレを加えて軽く炒める。
4　茹で汁を全て入れ、火を強めて沸騰させる。
5　だし用の袋にローリエ・クローブ・粒コショウを入れて、鍋の中に入れる。
6　中火にして、野菜が柔らかくなるまで、アクをとりながら、15〜20分ほど煮込む。
7　じゃがいもを加えて、火を通し、袋を取り出して、塩・コショウ・固形スープの素で味を調える。
8　ビーツ50ｇとソーセージを加え、ビーツピューレを加えて、ひと煮立ちさせ、牛肉の角切りを入れて火を止める。
9　盛り付けて、パセリを散らし、お好みでサワークリームを添える。


<POINT>
・牛肉は実際に使うのは200ｇだが、500ｇでだしをとる。

正月企画第2弾
紅白で見た目もめでたく、味も美味しい団子蒸しを紹介します。

<材料>
　　　　　　　　　・豚バラ挽肉　　　　　300ｇ
　　　　　　　　　・長葱　　　　　　　 　大さじ1
　　　　　　　　　・干ししいたけ　　　　 1枚
　　　　　　　　　・洗米もち米（白）　　1カップ
　　　　　　　　　・洗米もち米（紅）　　1カップ

<調味料>
　　　　　　　　　・化学調味料（味の素）　小さじ1/2
　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　 少々
　　　　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　　　　　・薄口醤油　　　　　　　　　大さじ1/2

　　　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　 大さじ1
　　　　　　　　　・生姜汁　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1

<仕込>
　　　　　　　　　・挽 肉：ボウルに入れて広げておく。
　　　　　　　　　・長　葱：みじん切りにする。
　　　　　　　　　・椎 茸：もどして、みじん切りにする。
　　　　　　　　　・蒸し器：水を入れて沸かしておく。

<作り方>
1　挽肉に調味料を入れて混ぜる。
2　混ぜながら水を大さじ1ずつ3回に分けて入れ、生姜汁・長葱・椎茸を入れて混ぜ合わせる。
3　溶き卵を入れて全体になじませ、片栗粉を入れて混ぜる。
4　丸皿にラップをひき、肉団子を16個作る。
5　銀カップを用意し、団子にもち米をまぶし、カップにのせる。
6　蒸し器にカップを入れ、強火で5分蒸し、少し弱めて10分蒸す。



<POINT>
・もち米は濡れていると、くっつきにくいので、乾かしてから使う。
・蒸し時間は、強火5分　中火で10分

もち米団子蒸しをご紹介します。
今年も皆様にとって良い年でありますように。。。ｗ

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

今年は頑張って更新しますので、是非毎日見に来てくださいｗ

今日は正月企画行きます。
おせち料理に入る代表格、「栗きんとん」をご紹介します。

<材料（4人分）>


<仕込>
みょうばん水：１　鍋に水を入れ火にかけ、ぬるま湯を作る。
　　　　　　　　　２　ボウルにみょうばんを入れ、ぬるま湯少量で
　　　　　　　　　　　よくといて、水を入れて混ぜる。
さつまいも　：１　　1cmぐらいの輪切りにして、皮をむいて、みょ
　　　　　　　　　　　うばん水に１時間ぐらい浸す。
　　　　　　　　２　流水でよく洗い、鍋に入れて、ひたひたの水を
　　　　　　　　　　入れる。
　　　　　　　　３　くちなしの実を半分に切り、鍋に加えて火にか
　　　　　　　　　　け、竹串が刺さる程度に煮る。
　　　　　　　　４　裏ごしし、汁はシノワでこして、２合ぐらいとっ
　　　　　　　　　　ておく。

<作る>
1　裏ごしした芋を鍋に入れ、砂糖と栗のシロップを入れ、混ぜながら火にかける。
2　混ぜながら加熱し、沸騰して、かたくなってきたら、栗を入れ、栗の中まで火を通す。
3　そこが見えるようになってきたら、みりんと塩を加える。
4　スパテラから落ちなくなるぐらい、かたくなったら火からおろす。

今日は、明日・明後日とクリスマスイヴ・クリスマスが控えているので、クリスマスケーキをご紹介しようと思います。

<材料>


<仕込>
　鉄　　　板 ：バターを塗って、クッキングシートを敷く。
　　　卵　　　：鍋に割り、よく溶きほぐす。
　マーガリン：常温で溶かしておく。
　オ ー ブ ン：180℃に熱しておく。

<作り方…生地編>
1　割りほぐした卵が入った鍋に砂糖を入れて混ぜ、弱火に掛けて泡立て、人肌程度に温める。
2　温まったら、更に泡立て、卵にコシを出す。
3　薄力粉を3回に分けて入れ、都度よく混ぜる。
4　ハチミツとバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせたら、クッキングシートを敷いた鉄板に流し込む。
5　外側を多く盛り上がらせ、オーブンに入れる。（真ん中が膨らむので外側を盛り上げる事で調整を図る。）
6　10分焼く。
7　オーブンから取り出し、裏返して網の上に置き、粗熱をとる。

<作り方…バタークリーム編>
1　砂糖と水を鍋に入れ、火にかけ、とかす。
2　溶けたものをボウルに入れた卵黄に入れ、混ぜ合わせて常温まで冷ます。
3　溶かしたチョコレートを半分ずつ2回に分けて入れ、都度混ぜ合わせる。

<作り方…仕上げ>
1　網にのせた生地を裏返し、クッキングペーパーを下にする。
2　シロップとグランマニエを生地の全体に塗る。
3　クリームを薄く塗り、手前に3本包丁で軽く傷をつける。（巻きやすくする）
4　巻いて、全体に生地を塗る。
5　包丁で両端を切り落とし、斜め・まっすぐの順に生地を切り、上や脇に置く。
6　全体にクリームを塗り、フォークで木の模様をつける。
7　半分に切ったイチゴを盛りつけ、クリスマスオーナメントを盛りつける。
8　全体に粉砂糖を振り掛ける。



<POINT＆解説>
・焼く前の生地は、外側を多く盛り上がらせる。
・クリスマスオーナメントとは、サンタやチョコカードの事。

すごい書いてないっすね＾＾；
すんません。。。
今日は、冬至が近いので、かぼちゃ料理第2弾で行きます。

☆かぼサンドフライ☆



<作り方>
1　かぼちゃは、乱切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして電
　 子レンジに３〜４分かけ、取り出して、つぶす。
2　ハムとチーズは1cmほどの角切りにし、かぼちゃに加え、A
　 を加えて混ぜ合わせる。
3　はんぺんを斜め半分に切り、厚みに切込みを入れて、混ぜ
　 たものを詰め込む。
4　衣を作り、はんぺんをくぐらせて、180℃の油で揚げる。

どうも。鳥海です。
寒さが厳しさを増してきました。
今日は息抜きに雑談してみようと思います。
最近、働きづめで多少、抵抗力が鈍っているようです。
風邪ひいてます。
一昨年までは風邪ひかなかったのになぁ。。。
去年ぐらいから急に風邪ひく確率が高くなりました。
取り巻く環境の変化についていけなかったのでしょうか？？？
まあ、そんなことはさておき。。。

だいぶ料理番組も増え、みんなが料理に関心を持ってきてるんだなぁというのが見て分かる時代になりました。
まあ、それはすごくいい事なんですけどね。
でも、それって、「家で作るから、外で食べるのが減る」って事ですよね。。。＾＾；
飲食業界ピンチですｗ
今はそんなに影響ないかもしれないですけど、長い目で見れば、絶対に売上低下に繋がっていくと思うんですよね〜〜〜。。。
…ってここで言っててもしょうがないですが。。。ｗ

まあ、そんな感じで、今日は「飲食業界に影響を与えるかもしれない料理ブーム」と「近況報告」についてお話しました。
明日から、また料理レシピ載せていきます。

<材料>
　　・栗かぼちゃ（正味）　　　　250g
　　・塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　・Ａ　　・卵黄　　　　　　　　　1個
　　　　　　・おろしチーズ　　　　50ｇ
　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　50g
　　　　　　・牛乳　　　　　　　1/2カップ
　　・卵白　　　　　　　　　　　　　1個

<仕込>
　　・かぼちゃ：皮をむいてワタを取り、一口大に切る。
　　・　　Ａ　　：合わせておく。
　　・　卵白　：強く泡立てておく。
　　・オーブン：200℃に温めておく。

<作り方>
1　鍋にひたひたの水を張り、かぼちゃを入れて、火にかけ、塩を加え、軟らかくなるまで茹でる。
2　茹でたかぼちゃにAを加え、ミキサーにかける。
3　強く泡立てた卵白を混ぜ込み、耐熱容器に移す。
4　200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

今日はどんなサラダにも合う、万能ドレッシングをご紹介します。

<材料>
　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　
　　・白コショウ　　　　　　　　　　　　　少々
　　・シェリービネガー　　　　　　　　大さじ1
　　　（またはリンゴ酢）　　　　　　　　　　
　　・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　　（またはハチミツ）
　　・エクストラバージン
　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　60cc
　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　60cc
　　・熱湯　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1弱

<作り方>
1　ボウルに塩・しろコショウ・シェリービネガー・酢を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2　砂糖を加え、よく混ぜて溶かす。
3　混ぜながら、エクストラバージンオリーブオイルとオリーブオイルを少しずつ順に加えて、なじませ、仕上げに熱湯を加えてよく混ぜ合わせる。


<素材の効能>
　　・白コショウ…黒コショウより素材の味を損ねない
　　・シェリービネガー…シェリー酒を原料にした香り高い酢で
　　　　　　　　　　　　　　ある。酸味が少なく、まろやかな風味
　　　　　　　　　　　　　　なのが特徴。
　　・酢…出来れば米酢がオススメ。口当たりがマイルドなも
　　　　　　のが吉。
　　・オリーブオイル…EVオリーブオイル（エクストラバージン
　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル）だけだと風味が強すぎ
　　　　　　　　　　　　　るので、調和させる。
　　・砂糖…酢の酸味を和らげてマイルドな仕上がりにする。
　　・熱湯…油が分離しにくくなり、保存性が高まる。