徒然レシピ

今日は、下にサラダを置いた豚のしょうが焼きをご紹介します。

<材料（2人分）>


[ ドレッシング ]


<仕込み>
　　・キャベツ ：千切りにしてボウルに入れる。
　　・生姜　　 ：25ccと大さじ1の分（計30cc）分の絞り汁を作り、
　　　　　　　　　それ以外は皮をむいて千切りにして水にさら
　　　　　　　　　す。
　　　　　　　　　※まとめて作った場合は、最初に大さじ1分を別
　　　　　　　　　　 にしておく事。
　　・白ねぎ　 ：斜め薄切りにし、水にさらす。

<ドレッシング作り>
1　鍋に酒を入れて中火にかけ、煮立たせてアルコール分を飛ばす。
2　しょうゆ・生姜の絞り汁・グラニュー糖を加え、一煮立ちさせ、グラニュー糖を溶かす。
3　とけたら火を止め、ボウルに移して冷ます。
4　完全に冷めたら、ゴマ油を加え、よく混ぜ合わせる。

<サラダ作り>
1　白ねぎの水けを切って、キャベツの入ったボウルに入れ、さっと混ぜ合わせる。
2　皿に盛り付け、ビネグレットソースを回しかける。

<しょうが焼き作り>
1　フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れて塩・コショウをし、ほぐしながら中火で炒める。
2　豚肉に、ほぼ火が通ったら、生姜の絞り汁を加え、さっと炒め合わせて火を止める。
3　すぐに豚肉を脂ごとドレッシングに入れ、手早く混ぜ合わせ、からめる。

<盛り付け>
　　サラダを盛った皿に、豚肉をのせ、ボウルに残ったドレッシングを回しかけ、水けをきった生姜の千切りを散らす。


<POINT>
　　・ドレッシングは冷めてから加えないと、ゴマ油の香りが飛んでしまうので、冷めてから加える。
　　・中火で豚肉を炒め、脂を引き出す事により、ドレッシングの油の代用が出来、ドレッシングに油を使わなくてもよくなり、さらにコクと旨味が増す。
　　・豚肉とドレッシングをからめる時は、熱いうちにからめる。豚肉が冷めてしまうと味がよくなじまない。

あっさり和風だしで食べる豆腐ハンバーグ　是非試してみて下さい。

<材料（4人分）>
・木綿豆腐　　　　　　1/2丁
・えび　　　　　　　　（小）20尾
・A
　　・鶏ひき肉　　　　　　200g
　　・塩　　　　　　　　小さじ2/3
　　・コショウ　　　　　　　少々
・煮汁
　　・だし　　　　　　1と1/3カップ
　　・みりん　　　　大さじ1と1/3
　　・薄口醤油　　大さじ1と1/3
・水溶き片栗粉
　　・片栗粉　　　　　小さじ2
　　・水　　　　　　　　大さじ4
・サラダ油　　　　　　大さじ1

<仕込>
　　豆腐　　　：ペーパータオルで包み、重石をし、水けをきり、
　　　　　　　　　ちぎる。
　　えび　　　：粗くたたいて、ボウルに入れる。
　　A＆煮汁　：あらかじめ、それぞれ別々に作っておく。

<作る>
1　えびの入ったボウルに、Aと豆腐を入れ、よく混ぜ合わせ、4等分にし、小判形にまとめる。
2　フライパンに油を熱し、ボウルの中身を全部いれ、軽く両面が色づかせ、煮汁を入れる。
3　煮立ったら約5分煮る。
4　残った煮汁に水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。

<盛り付け>
1　皿に豆腐ハンバーグを盛る。
2　豆腐ハンバーグの上から、とろみをつけた「あん」をかける。

依頼の逸品　むき海老を使った料理をご紹介します。

<材料（4人分）>
・むき海老　　　　　　　　160g
・長ねぎみじん切り　　　10g
・生姜みじん切り　　　　　5g
・チリソース
　　・しょうゆ　　　　　　小さじ4
　　・酢　　　　　　　　　小さじ4
　　・砂糖　　　　　　　　小さじ4
　　・ケチャップ　　　　　小さじ4

・スープ　　　　　　　　 　180cc
・豆板醤　　　　　　　　 　少々
・ゴマ油　　　　　　　　　大さじ2
・水溶き片栗粉　　　　 大さじ1

<仕込>
　　むき海老　　：背わたを取り除く。
　　チリソースを合わせておく。

<作る>
1　フライパンにゴマ油を熱し、ねぎと生姜を炒め、香りを出す。
2　海老を加えて炒め、色が変わったら、チリソースを入れて炒める。
3　水溶き片栗粉でとろみをつける。

※水溶き片栗粉は好みによる。
　　少しずつ入れるべし。

今日は、レンジ加熱にて調理時間を短縮できる、冷蔵庫あまり物レシピをご紹介します。

<材料（4人分）>
・じゃがいも　　　　2個
・ベーコン　　　　　2枚
・玉ねぎ　　　　　1/2個
・にんにく　　　　　1片
・バター　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　少々
・コショウ　　　　　少々

<仕込>
　　じ ゃ が い も　　：皮をよく洗い、ラップに包んで電子レンジ
　　　　　　　　　　　　　に入れる。
　　　　　　　　　　　　　（1個につき3分ぐらいの加熱が目安）
　　　　　　　　　　　　　皮をむいて薄くいちょう切りにする。
　　ベ ー コ ン　　　：1cmぐらいの角切りにする。
　　玉　　ね　　ぎ　 ：薄切りにする。
　　に　ん　に　く　　：薄切りにする。

<作る>
1　フライパンにバターを10gを溶かし、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒め、にんにく・玉ねぎの順に入れて炒める。
2　じゃがいもを加え、キツネ色になるまで炒め、塩・コショウで味を調える。

冬といえば、やっぱり鍋　　今日はキムチ鍋をご紹介します。

<材料（2〜3人分）>
・カニ身　　　　　　　　　　　　　　　　　1パイ分
・むき牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　100g
・豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2丁
・キムチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
・ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2把
・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
・豚薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　100g
・鶏ガラスープ（顆粒をといたもの）　　適量
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

<仕込>
　　牡　蠣：濃い塩水（水2カップに対し、塩小さじ2）で洗う。
　　豆　腐：縦半分に切ってから、1.5cm幅の小袖に切る。
　　ニ　ラ：長さ5cmのぶつ切り
　　長ねぎ：斜め切り
　　豚　肉：食べやすい大きさに切る。
　　　卵　：割りほぐしておく

<作り方>
1　土鍋に鶏ガラスープを煮立てて、キムチを加え、カニ・牡蠣・豆腐・豚肉を加え、煮る。
2　長ねぎ・ニラを加え、煮て、卵を流し入れて閉じる。
3　卵が半熟状になったら、完成。

今日は、夏場に依頼されていたサッパリメニューをご紹介します。

<材料（2人分）>

　・鯛（半身）　200g　　・A[ ・しょうゆ　小さじ2　　・みりん　小さじ1　　・練りごま　小さじ1　　・煎りごま　小さじ1]
　・焼き海苔　適量　　・ご飯　100〜150g　　・万能ねぎ（小口切り）　少々　　・練りわさび　少々
　・だし汁[ ・だし　2カップ　　・塩　小さじ1/3　　・薄口醤油　小さじ1/2]

<作り方>
1　鯛は削ぎ造り（そぎづくり：斜めにそぐように包丁を入れること）にして、Aを合わせた所へ入れ、しばらく浸けておく。
2　海苔はふきんで包んで、揉み、細かくする。
3　鍋にだし汁を合わせ火にかけ、温める。
4　ご飯を盛り、鯛を乗せ、万能ねぎと海苔をちらし、温めただし汁を上からかけて、お好みで練りわさびを添える。

今日は、パスタの中からカルボナーラをご紹介します。

<材料（4人分）>

・スパゲティ　600g　　・ベーコンスライス　5枚
・バター　20g　　・水　適量　　・塩　適量
・ソース［ ・卵黄　3個分　　・粉チーズ　大さじ4と1/2　　・生クリーム　150cc　　・黒コショウ　少々　・塩　少々］

<作り方>

1　鍋に水をはり、火にかける。
2　ベーコンは1cm間隔で切る。
3　ボウルにソースを作っておく。
4　湯が沸騰したら、水の量に対して1％程度の塩を加え、スパゲティを入れ、袋に書いてある時間通りに茹でる。
5　茹で上がる5分ぐらい前になったら、別の鍋にバターを溶かし、ベーコンを加えて、弱火でカリカリになるまで炒めておく。
6　スパゲティが茹で上がったら、ザルにゆでこぼし、水けをきり、ベーコンが入ってる鍋に加えて中火で炒め合せる。
7　ソースを加え、少し火を通したら、火を止めて、余熱で温めながら混ぜ合わせる。





<POINT＆用語解説>
・黒コショウを使う事で、味に深みが出ます。
・ゆでこぼす＝茹で汁を捨てる

今日はわらびの白和えをご紹介します。

<材料（4人分）>

・わらび（ゆでたもの）　150g　　・豆腐　1/2丁　　
・白ゴマ（あたりごま）　大さじ1/2　　・砂糖　大さじ1/2
・煮汁［ ・だし汁　1カップ　　・しょうゆ　大さじ1　　・塩　小さじ1/2　　・砂糖　小さじ1］

<作り方>

1　わらびは5cmぐらいのざく切りにする。
2　煮汁を鍋に入れ、火にかける。
3　沸騰させたら、ボウルにあけて、一回り大き目のボウルに入れた氷水に浸す。
4　鍋に湯を沸かし、わらびを入れて沸騰させる。
5　ザルにあけて水けをきり、煮汁に入れて冷ます。（ボウルから出さない）
6　豆腐はすり鉢ですりつぶし、8割ほどつぶしたら砂糖を加えてすりながら混ぜ合わせる。
7　砂糖がなじんだら、ごまを加えて混ぜ合わせる。
8　裏ごしをする。
9　わらびを大きめのボウルにあけて、裏ごしした豆腐と和える。

今日はゆでだことアスパラを使っての炒め物をご紹介します。

材料（2人分）

・グリーンアスパラ　1束　　・ゆでだこの足　1本　　・しょうゆ　適量
・にんにく　1片　　・塩　適量　　・コショウ　少々　　
・オリーブ油　大さじ1

作り方

1　アスパラを茹でるための湯を鍋に沸かす。
2　たこは薄切りにして、しょうゆをまぶしておく。
3　アスパラを3〜4等分にし、根に近いところは皮をむく。
4　湯に塩を少々入れ、さっと茹でる。
5　1分ぐらい茹でたらザルにあける。
6　にんにくは粗みじん切りにし、フライパンにいれ、オリーブ油で炒め、香りを出す。
7　たこを加え、さっと炒める。
8　グリーンアスパラを加え、一炒めしたら、塩・コショウを少々振り、味を調える。

今日は西洋料理の命、ブイヨンをご紹介します。

材料

・鶏ガラ　3kg　　・人参　3本　　・玉葱　3個　　
・セロリの葉　50ｇ　　・水　40L　　・ローリエ　4枚
・白粒コショウ　10粒　　・タイム　少々　　・クローブ　2個

作り方

1　鶏ガラを軽く湯がいて、鍋に入れ、水を沸騰させる。
2　人参・セロリの葉・玉葱を加え、煮ながらアクを取る。
3　ローリエ・クローブを加え、2時間ほどコトコト煮込む。
4　コショウ・タイムを加え、味を調える。