徒然レシピ

材料（4人分）
　　　　　　　　　　・豚バラ肉（塊）　　　　　　　　　　　　500ｇ
　　　　　　　　　　・ベーコン（薄切り）　　　　　　　　2枚（40ｇ）
　　　　　　　　　　・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
　　　　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　 50ｇ
　　　　　　　　　　・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
　　　　　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　　　　　　　　・ビーツ（缶詰・缶汁合わせて）　　130ｇ
　　　　　　　　　　・トマトピューレ　　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　1枚
　　　　　　　　　　・クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　2個
　　　　　　　　　　・粒コショウ　　　　　　　　　　　　　　20粒
　　　　　　　　　　・固形スープの素　　　　　　　　　　　1個
　　　　　　　　　　・パセリのみじん切り　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　 20ｇ
　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　・サワークリーム　　　　　　　　　　　適量

<仕込>
　　　　　・牛バラ肉：1 塊のまま、2リットルの水で、アクをとりな
　　　　　　　　　　　　　がら柔らかくなるまで2時間ぐらい茹でる。
　　　　　　　　　　　 2　金串がスッと通るぐらいになったら、肉
　　　　　　　　　　　　　を取り出して、200ｇを1.5ｃｍ角に切る。
　　　　　 　　　　　　 3　茹で汁は、浮いた脂を取り除き、布巾ま
　　　　　　　　　　　　　たは紙タオルを敷いたざるでこす。
　　　　　　　　　　　 4　 茹で汁を4カップとり、足りなければ水を
　　　　　　　　　　　　　足す。
　　　　　・ベーコン：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・玉ねぎ：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・人参：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・セロリ：1ｃｍ角切りにする。
　　　　　・じゃがいも：1.5ｃｍの色紙切りにする。
　　　　　・ソーセージ：5ｍｍ幅の小口切りにする。
　　　　　・ビーツ：1　50ｇを１ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　　 2　缶汁30ｇを合わせてミキサーにかけ、ピュ
　　　　　　　　　　　　ーレを作る。

<作り方>
1　鍋にバターを溶かし、ベーコンを中火で炒める。
2　香りが立ったら、人参・セロリ・玉ねぎを加え、やや強めの中火でよく炒める。（焦げそうになったら、茹で汁を少し入れて対応する）
3　キャベツを加えて、さらに炒め、トマトピューレを加えて軽く炒める。
4　茹で汁を全て入れ、火を強めて沸騰させる。
5　だし用の袋にローリエ・クローブ・粒コショウを入れて、鍋の中に入れる。
6　中火にして、野菜が柔らかくなるまで、アクをとりながら、15〜20分ほど煮込む。
7　じゃがいもを加えて、火を通し、袋を取り出して、塩・コショウ・固形スープの素で味を調える。
8　ビーツ50ｇとソーセージを加え、ビーツピューレを加えて、ひと煮立ちさせ、牛肉の角切りを入れて火を止める。
9　盛り付けて、パセリを散らし、お好みでサワークリームを添える。


<POINT>
・牛肉は実際に使うのは200ｇだが、500ｇでだしをとる。