グランプリメニュー以外にも、決勝大会に進出したメニューを一挙紹介しよう。準グランプリに選ばれた仙台ブロック代表の「海、山、大地の恵み」をはじめ、特別審査委員に選ばれた特別審査委員賞のメニューは、どれも地域色豊かなものばかりだ。

メインメニューはパエリア。大崎無農薬米の上に宮崎県北部で獲れたイカ、タコ、ムール貝、エビが大胆に盛り付けられている。付け合せのツブ貝のパイ包みは、スライスした貝とエリンギ、しいたけ、にんにくを炒めたものが詰めてあり、サクサク、コリコリした食感だ。贅沢にもふぐのあらをシャンパンで煮込んだスープと地元の名物であるパプリカを使ったムースが添えられている。

地元の常陸牛、ローズポーク、八郷軍鶏と一品で3種類の肉が味わえる。開発にあたり料理長自らが、無農薬のハーブを発掘したという。肉の下にしかれたマスタードの葉に肉を包んで食べると、ピリッと辛くアクセントになっている。デザートの杏仁プリンには生みたての卵を使い、殻を器に使う凝りようだ。

肉とお米の味くらべができる一品。肉は、宮城県産黒毛和牛と、岩出山産大崎さくら豚を豆乳のしゃぶしゃぶでいただく。お米は、大崎産のササニシキ、ひとめぼれ、鳴子産ゆきむすびの3種類が食べられる。1日限定20食で、土日はランチだけで完売してしまうこともある人気のメニュー。料理長自ら地元の農家に足を運び、食材を入手したという。

野菜を蒸す過程に出る蒸気をなべの中に落とし、塩のみを加えてスープとすることで、野菜の本来の味と栄養価をすべて取り入れる工夫が施されている。契約農家から新鮮な野菜を仕入れ、産地を明確にしてテーマの「あんしん」を忠実に反映させた点が、料理研究家の中嶋氏に選出された大きなポイントだ。杏仁豆腐には、ヒアルロン酸を含んだジュレがかけられている。